Quinoa com cogumelos salteados em óleo de coco

Receita | Ingredientes para 2 a 3 pessoas

• 1 copo de quinoa branca
• 1 cebola picada
• 1 cenoura ralada
• 1 fio de azeite
• 1 pitada de sal
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1 colher de café de óleo de coco
• Alho em pó e especiarias a gosto para temperar 
• 1 punhado de nozes picadas 
• Salsa
• Molho de soja q.b

Para a quinoa (processo semelhante ao arroz)

Colocar a cebola picada e a cenoura ralada juntamente com um fio de azeite num tacho para levar ao lume. Deixar refogar um pouco e juntar o copo de quinoa, previamente lavada com água. Acrescentar 2 copos de água, temperar com uma pitada de sal e deixar cozinhar em lume médio durante, aproximadamente, 20 minutos.

Para os cogumelos

Colocar numa frigideira o óleo de coco e levar ao lume. Quando estiver quente, juntar os cogumelos laminados, deixar cozinhar um pouco e temperar com alho em pó e especiarias a gosto ( eu usei pimenta preta e pimentão doce).

Para empratar 

Colocar um pouco de quinoa, juntar os cogumelos salteados em óleo de coco e polvilhar com salsa e as nozes picadas.

Para dar um gostinho diferente, regar com um fio de molho de soja.