Feijoada de caril

Receita | Ingredientes para 2 pessoas

• 1/2 lata de feijão manteiga
• 1/2 curgete
• 2 cenouras
• 1/2 cebola
• 1 alho francês
• 6 tomates cereja
• 1/2 pimento vermelho
• 1 chávena de bebida de amêndoa/coco (escolham a que preferirem)
• 2 colheres de sopa de caril em pó
• açafrão
• alho em pó
• pimenta preta
• um fio de azeite

Refogar 1/2 cebola picada com um fio de azeite. Quando alourar, juntar as cenouras cortadas às rodelas e as 2 colheres de caril. Misturar bem e deixar cozinhar por 2 minutos.

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Adicionar os restantes vegetais à excepção do tomate, temperar com uma pitada de sal e deixar refogar por 5 minutos.

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Juntar o tomate cortado em pedaços pequenos, temperar com especiarias a gosto e deixar cozinhar mais um pouco.

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Quando todos os legumes estiverem bem cozinhados, adicionar a bebida de amêndoa e deixar ferver por mais alguns minutos.

Para acompanhar sugiro arroz branco. Eu opto quase sempre pelo arroz basmati, fica soltinho e tem um sabor delicioso. ☺