Quiche de cogumelos, espinafres e queijo feta

Receita | Ingredientes para 3 a 4 pessoas 

• Massa quebrada
• 1 lata de cogumelos laminados
• 3 mãos cheias de espinafres
• 1 cebola picada
• 1 tomate
• Queijo feta 
• 1 ovo 
• 200 ml de claras de ovo
• 150 ml de bebida vegetal de aveia
• Alho em pó
• Especiarias a gosto (eu usei pimenta preta e pimentão doce)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

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Levar uma frigideira ao lume com a cebola picada e o fio de azeite. Deixar alourar.

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Juntar os cogumelos, depois de lavados e escorridos. Deixar cozinhar um pouco.

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Acrescentar os espinafres e temperar a gosto com alho em pó e especiarias. Quando estiver cozinhado reservar.

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Bater o ovo com as claras e a bebida vegetal de aveia. Reservar.

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Colocar a massa quebrada numa forma com papel vegetal e preencher o centro com o refogado, espalhando para que fique distribuído de igual forma.

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Adicionar o queijo feta aos cubos e verter a mistura liquida do ovo com as claras e a bebida vegetal.

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Por fim colocar o tomate fatiado e levar ao forno durante 20 a 30 minutos.

Podem acompanhar com uma saladinha ou uma sopa de legumes. ☺