Empadão de lentilhas

Receita | Ingredientes para 2 pessoas

Para o puré

• 4 batatas doces 
• 3 colheres de sopa de bebida vegetal (qualquer uma à vossa escolha)
• pimenta preta
• 1/2 colher de chá de curcuma/açafrão em pó
• 1 pitada de sal

Lavar, descascar e cortar a batata aos cubos.

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Cozê-las em água durante 10 a 15 minutos.

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Num processador ou com a ajuda de um garfo esmagar a batata, acrescentando a bebida vegetal e os temperos.

Para o recheio do empadão

• 200g de lentilhas (eu compro em frasco de vidro, por ser mais prático, mas podem optar por demolhar e cozer em casa) 
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 10 tomates cereja bem maduros
• alho em pó
• 1 fio de azeite
• pimentão doce
• pimenta preta 
• 1 pitada de sal

Num tacho, colocar 1 cebola picada, alho em pó e um fio de azeite. Levar ao lume até alourar.

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Juntar a cebola cortada às rodelas.

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Num processador triturar os tomates cereja e juntar ao refogado.

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Depois de cozinhar um pouco, juntar as lentilhas.

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Temperar com as especiarias e uma pitada de sal.

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Deixar cozinhar mais um pouco e está pronto.

Para o empadão

Colocar o recheio numa travessa e cobrir com o puré de batata doce. Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC até alourar.

Espero que gostem ☺